Le Blog de L'Armoire du Haut

Tuesday, 2 April, 2013 - 09:23 0 commentaires

 

Étagé de polenta au miso, pain plat aux haricots et petits légumes, nappé de sauce fromagée

par Macha Imbeault

Ingrédients

1 canne de haricots rouges

½ tasse de graines de lin moulues

½ tasse de graines de chanvre Trigone

½ tasse d’amandes tranchées  Prana

¾ de tasse de levure alimentaire

½ de tasse de polenta

9 c. à soupe de sauce Bragg

2 tasses d’eau

2 c. à soupe de miso  Massawippi

¾ de tasse d’huile d’olive

3 c. à soupe d’huile de sésame grillé Maison Orphée

Poivre noir

3 gousses d’ail Trigone

1 oignon moyen

1 courgette

1 carotte

2 tasses de roquette

1 tasse de pousses de tournesol Mr. Basilic

Préparation 

Préchauffer le four à 400ºC.

Pain plat

Mettre les haricots rouges, les graines de lin moulues, les graines de chanvre, ¼ de tasse de levure alimentaire ainsi que 4 cuillères à soupe de sauce Bragg dans le robot culinaire. Laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Sur une plaque à biscuits, déposer une feuille de papier parchemin. Étendre le mélange sur environ ½ centimètre d’épaisseur dans le pochoir. Répéter pour le nombre de portions désirées. Mettre au four 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Polenta

Dans un chaudron, porter 1½ tasse d’eau à ébullition. Réduire le feu au minimum et ajouter 3 gousses d’ail pressées et 2 cuillères à soupe de miso. Bien brasser, ajouter la polenta et mélanger de nouveau. Laisser sur le feu jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins ferme. Retirer du feu et mettre de coté dans un bol.

À l’aide de la poêle, faire griller les tranches d’amandes à sec jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées.

Sauté de légumes

Couper l’oignon et la courgette en dés de grosseur moyenne. Faire griller dans la poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen afin qu’ils demeurent croustillants. Retirer du feu et mettre de coté dans un bol. Râper la carotte.

Sauce

Dans un bol, mélanger ½ tasse d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de sauce Bragg, ½ tasse de levure alimentaire et 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture semi granuleuse. Ajouter ¼ de tasse d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (mettre un peu plus d’eau si nécessaire).

Dans un bol, mélanger la roquette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de Bragg.

Assemblage

·      Déposer les ronds de pain sur la planche à découper.

·      Tartiner une couche moyenne de polenta sur la croûte.

·      Étendre 1 ou 2 cuillère à soupe de sauce sur la polenta.

·      Ajouter des légumes grillés et des amandes grillées.

·      Mettre une petite poignée de salade de roquette.

·      Mettre de la carotte et quelques pousses de tournesol sur le dessus pour décorer.

Servir.

 

Sarrasotto de betteraves et champignons du Québec et son croustillant de graines de citrouille

par Mireille Plante

Ingrédients :

Sarrasotto 

2 betteraves moyennes coupées en dés

1 tasse de champignons Pleurotes roses BIO Mr. Basilic

1 tasse de jus de betterave

1 tasse d’eau

2 ou 3 c. à table d’huile d’olive Maison Orphée

1 tasse de sarrasin blanc entier Trigone

1 oignon haché finement

2 ou 3 gousses d’ail hachées finement Trigone

½ tasse de vin blanc (Orpailleur Blanc ou Cuvée Charlotte)

1 c. à 2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Basilic haché et entier pour décorer Mr. Basilic

½ orange (jus et zeste)

½ lime (jus et zeste)

½ citron (jus et zeste)

Sel et Poivre

Croustillant de graines de citrouille 

1/4 tasse de compote de pomme non sucrée

1 c. à table de sirop d’érable

Environ 1 tasse de graines de citrouille Prana

¼ tasse de graines de chia Prana

¼ tasse d’amandes émincées Prana

Poivre rose

Pincée de Fleur de sel

 

Préparation

Croustillant de graines de citrouille 

Préchauffer le four à 350ºC.

Mélanger tous les ingrédients et bien étendre le mélange sur une plaque de cuisson nappée d’un papier parchemin.

Cuire au four environ 15 minutes

 

Sarrasotto 

Peler les betteraves et les couper en petits dés. Réserver.

Dans un chaudron, verser le jus de betterave et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que ça commence à frémir. Éteindre le feu.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon, l’ail et les cubes de betteraves.

Ajouter le sarrasin jusqu’à ce que les grains soient luisants, réduire le feu.

Ajouter le vin blanc et les herbes salées.

Dans un poêlon, faire tomber les champignons légèrement dans un peu d’huile d’olive. Ne pas trop cuire

Une fois que le vin a été absorbé par le sarrasin, ajouter une louche de jus de betterave préalablement chauffé et remuer le tout. Laisser le sarrasin s’imbiber de liquide et répéter l’opération jusqu’à ce que le sarrasin soit al dente.

Ajouter le basilic.

Servir le sarrasotto dans une assiette et déposer les pleurotes sur le dessus. Garnir d’une tuile de croustillant de graines de citrouille.

Servir.

Raviolis de betteraves farcis au faux-mage de macadamia, sauce aux bleuets et au vinaigre balsamique, accompagnés d'une salade de kale crémeuse 3 couleurs

par Charles Pépin

Ingrédients

2 ou 3 grosses betteraves

 

Marinade

1/4 de tasse d'huile d'olive Maison Orphée

1 citron

Poivre

Sel de mer

 

Faux-mage

1 tasse de noix de macadamia Prana

3 c. à soupe d'eau (ou plus)

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail Trigone

2 c. à soupe de levure alimentaire

1 c. à soupe de graines de chanvre Trigone

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 c. à thé de poudre d'ail

3 c. à soupe de ciboulette finement hachée

Sel et poivre du moulin

 

Sauce

1 1/2 tasse de bleuets

1/4 tasse de jus de betterave

1/2 de tasse de vinaigre balsamique Maison Orphée

 

Salade de kale

1 paquet de kale vert frisé

1 tasse de petits poivrons rouges, verts, jaunes en cubes

1/2 tasse de persil haché

2 c. à soupe de baie de Goji ou de pommes en petits cubes

1/3 de tasse d'échalotes françaises hachées

1 avocat

1 lime

1/3 de tasse de noix de Grenoble Prana

2 c. à soupe d'huile de chanvre Trigone

1 c. à thé de miso damari Massawippi

1 c. à thé de sirop d'érable

1 tranche de concombre (par portion, pour la décoration)

 

Préparation

Betteraves :

Éplucher les betteraves et ensuite les trancher finement à la mandoline chinoise. Les fines tranches serviront à faire les « pâtes » de raviolis. Déposer les tranches de betteraves dans un plat rectangulaire et verser la marinade. Mettre au frigo et laisser mariner 1 heure.

Faux-mage de macadamia :

Dans un robot culinaire munit d'une lame de métal, broyer les noix de macadamia seules jusqu'à temps qu'elles soient rendues émiettées. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et broyer de nouveau. Vérifier la texture : si elle est trop compacte et solide, ajouter un peu d'eau et broyer de nouveau. Le fromage ne doit pas être trop coulant non plus.

Sauce :

Dans une poêle, faire réduire le jus de betteraves, les bleuets congelés et le vinaigre balsamique. Amener à ébullition et réduire jusqu'à consistance d'une sauce épaisse.

Salade de kale :

Équeuter les feuilles de kale et les briser en petits morceaux à la main. Relever le zeste de lime et le conserver pour plus tard (présentation). Ajouter l'avocat, le jus de lime et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Avec les mains, masser vigoureusement le kale jusqu'à temps qu'il soit bien ramolli et qu'il n'y ait presque plus de gros morceaux d'avocat. Hacher finement le persil et l'ajouter au bol. Couper finement les échalotes françaises et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout avec la marinade (miso, nectar d'agave, huile de chanvre).

Montage :

À l'aide d'une mandoline chinoise, couper des lanières de concombre sur le sens de la longueur. Celles-ci ne doivent pas être trop minces ni trop épaisses. Avec un emporte-pièce rond au centre de l'assiette, épouser l'intérieur avec la tranche de concombre. Ajouter ensuite la salade de kale à l'intérieur et bien compacter le tout. Retirer l'emporte-pièce. Ensuite, mettre 4 tranches de betteraves marinées autour de la salade, mettre une cuillérée de fromage de macadamia et ajouter une tranche de betterave par-dessus pour fermer le ravioli.

Ajouter la sauce par-dessus en prenant soin de mettre quelques bleuets. Finir la présentation en saupoudrant le zeste de lime sur les bleuets.

Servir.

 

*Un grand Merci aussi à Aliments du Québec

Tuesday, 19 March, 2013 - 11:29 0 commentaires

La lauréate du Championnat de Cuisine Santé amateur 2013                                     

Marie-Charlotte Imbault

Son « Étagé de Polenta au miso, pain plat aux haricots et petits légumes, nappé de sauce fromagée » lui a assuré la première place.

Les trois concurrents ont été à la hauteur et, tant dans le choix des ingrédients, les mélanges des saveurs ou les étonnantes présentations ils ont impressionné les juges et le public. Une décision très difficile à rendre pour les juges.

Félicitations Marie-Charlotte et bravo à Mireille Plante et à Charles Pépin vous avez fait un travail extraordinaire. À vous trois, participants de la fantastique édition 2013, merci d’avoir cuisiné pour nous et d’avoir partagé avec nous tous votre amour de la saine alimentation.      

Ces évènements n’ont pas lieu sans l’apport de gens passionnés et généreux. Cette année, nous avons eu des animateurs hors pair avec Renée Frappier et Joël Legendre. Ils ont su, tout au long du Championnat, capter l’attention du public en partageant leurs connaissances culinaires et nutritionnelles et en répondant gentiment aux questions du public. Ma reconnaissance se résume en un simple mot, merci.

Et qu’en serait-il d’un concours sans juges? L’implication bénévole de la chroniqueuse et animatrice Sophie Durocher, de Caroline Dumas cuisinière et restauratrice (SoupeSoupe) et de la nutritionniste Anne-Marie Roy a été plus qu’apprécié. Elles n’ont pas eu la tâche facile et je les remercie chaleureusement pour leur excellent travail.

Je ne peux conclure ce billet et le Championnat 2013 sans souligner la participation de nos artisans d’ici. Grâce à votre contribution, nos concurrents ont pu travailler avec des ingrédients de qualité, bons pour la santé. Merci à vous précieux commanditaires.

Toutes les recettes suivront bientôt.

Monday, 4 March, 2013 - 12:21 0 commentaires

Pour la troisième année du Championnat Amateur de Cuisine Santé la compétition se tiendra  dans le cadre de l'Expo Manger Santé le vendredi 15 mars 2013 de 13 h 30 à 14 h 30 sur la scène démo-culinaire. Le jury composé de Caroline Dumas, d’Anne Marie Roy et de Sophie Durocher, après avoir goûté aux trois chefs d'oeuvre présentés par nos candidats, aura la lourde tâche de choisir le grand gagnant Ah oui! Les candidats.... mais qui sont ils?

Ce n'est pas une tâche facile de choisir le candidat et sa recette. Recette qui rappelons-le sera exécutée en direct du Championnat et qui pourra démontrer hors de tout doute que la cuisine santé ça peut aussi être "éco gastronomique", un beau défi. Mais cette année  wow! Plusieurs personnes se sont montrées intéressées à participer un grand merci à tous pour votre intérêt.

Alors, mesdames messieurs,

C'est avec un réel plaisir que je vous présente les 3 personnes qui ont retenu mon attention pour représenter l'alimentation végétale gourmande ayant pour thème «Cuisiner sans gluten au Championnat Amateur de cuisine santé 2013» :

Charles Pépin :

Végétalien depuis seulement 7 mois apprêtera……..

Raviolis de betteraves fourrés au faux-mage de macadamia, sauce aux bleuets et vinaigre balsamique accompagné d'une salade de kale crémeuse 3 couleurs

 

Mireille Plante :

Autodidacte passionnée de cuisine et de nutrition cuisinera……..

Sarrasotto de betteraves et champignons du Québec et son croustillant de graines de citrouille

 

Marie-Charlotte Imbault :

Finissante en nutrithérapie à l’Institut de Santé Naturelle Fleury-Rodet concoctera…….

Étagé de polenta au miso, pain plat aux haricots et petits légumes, nappé de sauce fromagée

 

est le fier présentateur de ce Championnat Amateur de Cuisine Santé 2013

 

Thursday, 31 January, 2013 - 23:41 0 commentaires

 

Le Championnat amateur de cuisine santé de Montréal, édition 2013 aura lieu à l'Expo Manger Santé et Vivre Vert sur la scène «Démo culinaire» vendredi le 15 mars 2013 à 13h30 au Palais des congrès et sera animé par Joël Legendre et Renée Frappier.

Le but du concours est bien sûr de promouvoir la cuisine santé, la créativité culinaire végétale et en même temps de valoriser les produits santé du Québec dans une ambiance détendue et joviale. Cette année le défi sera de réaliser tout cela sans gluten.

Avec des ingrédients aux choix du candidat-e, vous aurez 50 minutes pour concocter une recette et la présenter à nos trois juges.

Le jury devra sélectionner un-e gagnant-e selon des critères établis de façon à promouvoir la santé avec des réalisations culinaires originales, colorées et nutritives.

Les inscriptions sont ouvertes à tous les intéressés par la cuisine santé. Alors si le défi vous intéresse, vous devrez soumettre votre candidature entre le 1er février et le 24 février 2013. Pour ce faire, dites-nous, en quelques phrases, pourquoi vous pensez être un-e candidat-e idéal-e pour ce concours de nature amicale et conviviale.

Attachez-y votre recette végétalienne et sans-gluten et envoyer le tout à cette adresse:

dom@larmoireduhaut.com

Trois candidats seront choisis parmi les inscriptions.

Comme GRAND PRIX celui qui réussira à convaincre le jury qu'il est le champion(ne) 2013 se mérite

 

2 laissez-passer pour Eastman-les-bains valeur 180$

Certificat-cadeau de 100$ dans les épiceries-santé Rachelle-Béry

Paniercadeau d’une valeur de 100$ de Aliments du Québec

Un cours de cuisine (3heures) chez Crudessence valeur de 75$

Certificat cadeau au Commensal valeur de 50$

 

1 produit Land Art


1 produit Genuine Health

Une variété de produits Saladexpress

1 Boîte de capsules Bio-K+ valeur 40$

Un assortiments d'épices de la Clef des Champs

1 Livre de Renée Frappier


1 Livre de recette Dans L'Armoire du Haut


 

*Les autres candidats recevront également un prix de participation.

 

Wednesday, 5 December, 2012 - 09:15 1 commentaires

Suggestions de cadeaux de Noël selon Dom de L'Armoire du Haut

Vous croyez que Noël, temps des Fêtes et alimentation santé sont aux antipodes?
Non, pas du tout, ils peuvent très bien être de bons complices dans les buffets ou dans vos cadeaux.
Et si cette année on offrait la santé à nos proches?
Voici quelques-unes de mes  suggestions pour vous guider dans vos choix d’un Noël santé.

Pour une carte cadeau

Le Jubar est un endroit unique, un club privé ou il fait bon manger santé. Une sélection de repas du jour défile sur Facebook avec, à chaque jour, sa saveur ethnique. Une cuisine sans produit animal et sans gluten, c'est rare et c'est délicieux.

Jubar

Pour offrir une carte de membre, il suffit de se procurer la carte annuelle de membre au comptoir au coût de 25$/année

Ou

Obtenez une carte de membre gratuite à l'achat d'une Carte Jubar prépayée de 40$. Cette Carte prépayée du Jubar offre 44$ d'achats pour le prix de 40$ ce qui représente un 10% de gratuité

Pour remplir un garde manger

Attention! Visiter la boutique en ligne de Prana peut vous faire perdre la noix J ! Heureusement  les seuls conséquences de cette visite seront de vous donner tout plein d’informations pratiques qui répondent à vos besoins sur les items offerts. Le choix de noix , graines, fruits séchés en vrac est extrêmement varié et les produits sont frais et bios. L'achat au kilo vous offre un rapport qualité/prix tout à fait irréprochable.

Prana

Faites vos commandes en ligne (aucun minimum) c'est facile et, pour sauver les frais de livraison, vous pouvez  cueillir votre commande directement à l'atelier Prana situé dans le Mile End. Achats selon les goût de la personne à gâter avec un coût à votre convenance.

Pour changer une vie

La Clinique Renversante d'Anne-Marie Roy propose d'aider les participants à renverser des problèmes de santé dont le diabète, l'obésité, l'hypertension, les problèmes cardiaques, digestifs, l’hypercholestérolémie. Un programme intensif de 12 semaines, flexible de jour ou de soir en semaine. L'être cher sera pris en main par un équipe de spécialiste. Un impact assuré :)

Clinique Renversante

Pour offrir le programme de 12 semaines contacter Anne-Marie Roy, nutritionniste au 514-273-KALE.

Prévoir un budget d'environ 780$ 

Comme cadeau d'hôtesse

Important et à ne pas négliger ces petites attentions ont tout pour faire plaisir aux gens qui nous reçoivent.

Savouré

Un achat local, nourriture et boisson de caractère; le cadeau d'hôtesse parfait. Voir l'horaire des marchés pour aller acheter les délices de Jess

Station épices

Mon coup de coeur de l'été. Un choix d'épices chaï de la maison ou des légumes déshydratés en poudre de couleur flash ou encore un sel marin bio de Bali. Toujours apprécié et utile. Un détour dans le Mile End s'impose.

Joyeux Noël de l'Armoire du Haut

Et pour un cadeau de premier choix ;) pourquoi ne pas joindre l’utile à l’agréable et offrir un cours de cuisine végétarienne saine, naturelle et biologique. Avec des thèmes variés, à la carte et interactif il y en a pour tous les goûts! Envoyer moi un courriel au dom@larmoireduhaut.com pour payer en ligne et recevoir un certificat cadeau par la poste.